廖孖記的故事

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在香港繁華的都市中，隱藏著許多擁有百年歷史的老店，它們默默見證著城市的變遷與發展。其中，位於佐敦閩街一條不起眼小巷內的「廖孖記」，就是這樣一家傳統的腐乳老店。

雖然店面簡樸，沒有華麗的裝飾，但其獨特的味道卻吸引了無數市民和名人慕名而來，包括周潤發、李司棋、鄭裕玲、張可頤和堪輿學家蘇民峰等。

2024年7月，這家傳承了四代、陪伴香港人走過百年的老店，因食物安全風波而宣布結業，為香港的傳統飲食文化劃下了一個令人惋惜的句號。

創立與興盛期

「廖孖記」的故事可以追溯到1905年，當時由一對孖生兄弟廖仕忠和廖仕榮創立，最初只是一個在官涌街市的小檔口，售賣豆漿、豆花和豆卜和腐乳等豆製品。由於當時缺乏冷藏設施，新鮮豆製品容易變質，未能賣完的食品只能棄掉，造成浪費。

為了解決這個問題，兄弟倆決定將剩餘的豆腐製成腐乳，這種可以長期保存的食品，不僅減少了浪費，還為店舖帶來了新的收入來源。

二戰結束後，第二代傳人廖雄接手經營。他決定專注於腐乳的製作，並積極拓展市場。他每天西裝筆挺地穿梭於中上環的貿易公司，推廣自家的腐乳產品。憑藉著對品質的嚴格把關和獨特的製作工藝，「廖孖記」的腐乳不僅在本地市場大受歡迎，還成功出口至新加坡、美國和加拿大等地，成為香港首個將腐乳產品打入東南亞市場的品牌。

在六、七十年代的鼎盛時期，「廖孖記」每天生產四、五十箱腐乳，本地的年營業額已達百萬港元。他們的產品成為許多香港家庭餐桌上的必備品，簡單的一塊腐乳，搭配白飯或白麵包，成為許多人童年時的美好回憶。當時，腐乳對於五、六十年代成長的人來說，是生活的一部分，也是舒緩飢餓和帶來安慰的「comfort food」。

挑戰與衰退期

然而，隨著香港經濟的起飛和社會的變遷，市民的生活水平提高，飲食習慣也發生了改變。傳統的腐乳逐漸被其他食品取代，市場需求下降。「廖孖記」的生意開始受到影響。

1983年，第二代掌舵人廖雄逝世，家族生意由第三代傳人廖振建接手。與父輩不同，廖振建選擇了一種更為悠然的生活方式。他不積極跑街拉生意，也不投放廣告，堅持只賣腐乳，不涉足其他豆製品，僅靠口碑與傳統工藝維持著品牌。他喜歡帶狗散步、聽音樂、練氣功，採取以不變應萬變的…